Pâte, garniture, cuisson, rapport qualité-prix : chaque pizzeria de Suisse romande est notée à la table, à chaud, entre deux bouchées. Aucune pizzeria ne paie pour être bien notée — la seule monnaie ici, c'est la croûte.
Chaque pizza est jugée sur place, à chaud, jamais sur photo ni sur livraison. On commande toujours une margherita en référence, plus une pizza signature de la maison, pour comparer la base avant de juger l'audace.
La note finale sur 100 n'est pas une moyenne mécanique des critères affichés : une pâte ratée plombe tout, même si la garniture est excellente. Sans bonne pâte, pas de bonne pizza.
Alvéolage, mâche, temps de pousse. Le critère qui pèse le plus lourd dans la note finale.
Bord "leopardé" sans être brûlé, centre qui ne s'affaisse pas au premier pli.
Qualité et équilibre des ingrédients — la quantité ne remplace jamais la qualité.
Une excellente pizza à prix juste bat toujours une pizza correcte trop chère.
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